第七百二十四章 晋菜历史
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和苏菜粤菜等等都未必是这两道菜系的对手。
这和历史和文化有关，作为华夏文明的发源地，料理在这里也最早的开始繁衍。
“还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。”
“晋中菜是以省城并州为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的谷、遥、祁等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系主要是鲁菜的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。”
“晋西南菜以汾、运等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。”
“晋东南菜以治、晋等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表作品为有高平的十大碗 ，尤以石末地区的最为正宗。”
“晋北菜则以同、忻等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。”
“此外还有以五台为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。”
单单是这些简单的介绍，周松就已经能够感受到晋菜的博大精深了。
在这片土地上，有着一曲曲自己的故事。
其实在华夏数千年的历史中，又何尝不是这样呢？
“晋省地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强的地域性。晋菜形成了四帮一派一菜一点的地方风味组合，即并州帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台斋派及清真菜和面点。如流行于并州及晋中一带的并州菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤
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和苏菜粤菜等等都未必是这两道菜系的对手。
这和历史和文化有关，作为华夏文明的发源地，料理在这里也最早的开始繁衍。
“还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。”
“晋中菜是以省城并州为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的谷、遥、祁等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系主要是鲁菜的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。”
“晋西南菜以汾、运等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。”
“晋东南菜以治、晋等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表作品为有高平的十大碗 ，尤以石末地区的最为正宗。”
“晋北菜则以同、忻等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。”
“此外还有以五台为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。”
单单是这些简单的介绍，周松就已经能够感受到晋菜的博大精深了。
在这片土地上，有着一曲曲自己的故事。
其实在华夏数千年的历史中，又何尝不是这样呢？
“晋省地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强的地域性。晋菜形成了四帮一派一菜一点的地方风味组合，即并州帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台斋派及清真菜和面点。如流行于并州及晋中一带的并州菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤
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