第五百三十二章 寿司的历史
『如果章节错误，点此举报』
第(2/3)页
的小型食品，现今寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。琉球寿司在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味非常好，就是有点像华夏的臭豆腐，闻起来特别臭，但吃起来味道很好。这种方式起源于琉球本土。但这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。经过发展的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
流行的琉球寿司，除握鮨外也就是街上我们吃到的那种，还有卷鮨与箱寿司。卷鮨是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫太卷，只用半张包的就叫细卷。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼松或鸭儿芹。
而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。
寿司是在饭里放醋做主材料的琉球料理，寿司和其他琉球料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、华夏沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。琉球寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配
(本章未完,请翻页)
第(2/3)页
的小型食品，现今寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。琉球寿司在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味非常好，就是有点像华夏的臭豆腐，闻起来特别臭，但吃起来味道很好。这种方式起源于琉球本土。但这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。经过发展的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
流行的琉球寿司，除握鮨外也就是街上我们吃到的那种，还有卷鮨与箱寿司。卷鮨是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫太卷，只用半张包的就叫细卷。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼松或鸭儿芹。
而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。
寿司是在饭里放醋做主材料的琉球料理，寿司和其他琉球料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、华夏沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。琉球寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配
(本章未完,请翻页)