第一千零六十一章 望面团
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温度低于三十度，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过三十度，同样也会降低面筋的生成，当温度达到六十度时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替和面技巧仍是最关键。
当时智能在普及的时候，周松甚至觉得这是智能普及的最厉害的一次。
完全是科学道理来分析的。
也就是从那一刻开始，周松知道牛肉面绝不是儿戏。
周松走到了水龙头的地方，将水盛了出来，然后加温。
开始和面。
“和面？”
“没错，是和面，这是要做什么，竟然还要到和面这一步。”
人们惊讶的看着周松的动作，各个眼中都充满了好奇。
只有周松的脸上挂着严肃，牛肉面不是儿戏，其实和面也一直是周松的一个软肋，说实话，到现在为止周松做的这么多料理，真正需要在和面这一关上有硬要求的并不多，这兰城牛肉面可以说是第一个，而且一上来就是这么高难度的，就算是周松，也没有底，只能说是相信自己。
“种类实在是太多了，和面可以做很多美食，目前还看不出周会长想要做什么。”
朱老皱着眉头说道，到了这一刻他再一次深深的明白什么叫做学海无涯，就算是他这样的料理老
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温度低于三十度，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过三十度，同样也会降低面筋的生成，当温度达到六十度时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替和面技巧仍是最关键。
当时智能在普及的时候，周松甚至觉得这是智能普及的最厉害的一次。
完全是科学道理来分析的。
也就是从那一刻开始，周松知道牛肉面绝不是儿戏。
周松走到了水龙头的地方，将水盛了出来，然后加温。
开始和面。
“和面？”
“没错，是和面，这是要做什么，竟然还要到和面这一步。”
人们惊讶的看着周松的动作，各个眼中都充满了好奇。
只有周松的脸上挂着严肃，牛肉面不是儿戏，其实和面也一直是周松的一个软肋，说实话，到现在为止周松做的这么多料理，真正需要在和面这一关上有硬要求的并不多，这兰城牛肉面可以说是第一个，而且一上来就是这么高难度的，就算是周松，也没有底，只能说是相信自己。
“种类实在是太多了，和面可以做很多美食，目前还看不出周会长想要做什么。”
朱老皱着眉头说道，到了这一刻他再一次深深的明白什么叫做学海无涯，就算是他这样的料理老
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