第八百七十九章 少看一眼算我输
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理打理的井井有条，有手艺的人总是有脾气的。
就算是这脾气很臭，但是只要他有本事，别人又能说什么呢？
迅速的搞定了鸡肉之后，方小信出人意料的将这些刚刚切好的鸡肉全部倒进了凉水中。
当然，这出人意料是别人，在坐的倒是纷纷点头。
“不再切前过凉水，在之后过，这个时间把握的也要很好啊。”
“是啊，若是晚一分或者早一分都会大打折扣啊，不过看起来方老板时间掌握的没有任何问题。”
朱老笑了笑：“这样才能让鸡皮爽滑，小方也算是有心了。”
没错，这确实方小信刻意为之，但也算是他自己想的点子，其实在之前就有将焯水之后的鸡肉用凉水过一遍，保存鸡皮的爽滑的方法，但是之后方小信发现过凉水没有问题，但是何时过却是一份学问。
为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。但是这个紧接着的时间，其实是需要控制的，并不是焯水之后马上，也不是等了许久，需要凉温恰当才算好。
其实方小信在制作过程中，还有不少的小门道，这小门道在坐的有人能够看出来，但是也未必是人人都能看出来。
周松看出来了。
这小子在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
这一步并不简单，想要控制已经在锅中的鸡肚中的水，需要长时间的积累才能控制，而且这个东西很讲究天分，也就是感觉，若是感觉错了一点，有时候时间的把握和量的把握也会出现问题。
周松发现方小信领悟出了自己的办法。
浸鸡时要提出水面两次，即每隔大约五分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
非常了得，在这一过程，他不仅解决了鸡肚中的水的问题，并且控制了整个鸡身的温度，使得鸡肉不会在反复的变温中肉质受到影响。
在这些步骤完
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理打理的井井有条，有手艺的人总是有脾气的。
就算是这脾气很臭，但是只要他有本事，别人又能说什么呢？
迅速的搞定了鸡肉之后，方小信出人意料的将这些刚刚切好的鸡肉全部倒进了凉水中。
当然，这出人意料是别人，在坐的倒是纷纷点头。
“不再切前过凉水，在之后过，这个时间把握的也要很好啊。”
“是啊，若是晚一分或者早一分都会大打折扣啊，不过看起来方老板时间掌握的没有任何问题。”
朱老笑了笑：“这样才能让鸡皮爽滑，小方也算是有心了。”
没错，这确实方小信刻意为之，但也算是他自己想的点子，其实在之前就有将焯水之后的鸡肉用凉水过一遍，保存鸡皮的爽滑的方法，但是之后方小信发现过凉水没有问题，但是何时过却是一份学问。
为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。但是这个紧接着的时间，其实是需要控制的，并不是焯水之后马上，也不是等了许久，需要凉温恰当才算好。
其实方小信在制作过程中，还有不少的小门道，这小门道在坐的有人能够看出来，但是也未必是人人都能看出来。
周松看出来了。
这小子在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
这一步并不简单，想要控制已经在锅中的鸡肚中的水，需要长时间的积累才能控制，而且这个东西很讲究天分，也就是感觉，若是感觉错了一点，有时候时间的把握和量的把握也会出现问题。
周松发现方小信领悟出了自己的办法。
浸鸡时要提出水面两次，即每隔大约五分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
非常了得，在这一过程，他不仅解决了鸡肚中的水的问题，并且控制了整个鸡身的温度，使得鸡肉不会在反复的变温中肉质受到影响。
在这些步骤完
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