第五百九十章 西北菜
『如果章节错误，点此举报』
第(2/3)页
一定知道肉夹馍的诱人。
就是在这片大地上，虽然苍凉，但是却有着独特的味道。
提到西北，我们就必须提一提西北菜。
西北菜，泛指华夏西北地区的菜系，大致包括陕省、甘省、夏省、青省、疆省、蒙省等地方风味，而以陕菜、甘菜具有代表性。
如果说全华夏的人都爱吃牛羊肉的话，那其中拔得头筹的一定是西北人民，在这里，到处都是牛羊的叫声，高原的牦牛更是肉质鲜美营养丰富。
西北菜有三个突出。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头，其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
但是其中有一个共同点就是，一道菜，永远是以一个味道为主，就算是食材在丰富，作料的味道再复杂，也必须保证一个主流的味道。
这是和华夏其他地区料理有不一样的地方。
就拿闽菜来做对比，一份佛跳墙，包揽山珍海味，丰富至极。
但是在西北菜中绝对不会出现这样的菜，大都是食材单一，以一个食材做出它独有的味道为首要的。
我们遍数西北名菜，就算是食材丰富的大盘鸡最终的味道也是鸡肉的鲜嫩和浓香。
大西北，历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展，形成的许多名胜古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。
秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜以名贵取胜，如“金
(本章未完,请翻页)
第(2/3)页
一定知道肉夹馍的诱人。
就是在这片大地上，虽然苍凉，但是却有着独特的味道。
提到西北，我们就必须提一提西北菜。
西北菜，泛指华夏西北地区的菜系，大致包括陕省、甘省、夏省、青省、疆省、蒙省等地方风味，而以陕菜、甘菜具有代表性。
如果说全华夏的人都爱吃牛羊肉的话，那其中拔得头筹的一定是西北人民，在这里，到处都是牛羊的叫声，高原的牦牛更是肉质鲜美营养丰富。
西北菜有三个突出。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头，其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
但是其中有一个共同点就是，一道菜，永远是以一个味道为主，就算是食材在丰富，作料的味道再复杂，也必须保证一个主流的味道。
这是和华夏其他地区料理有不一样的地方。
就拿闽菜来做对比，一份佛跳墙，包揽山珍海味，丰富至极。
但是在西北菜中绝对不会出现这样的菜，大都是食材单一，以一个食材做出它独有的味道为首要的。
我们遍数西北名菜，就算是食材丰富的大盘鸡最终的味道也是鸡肉的鲜嫩和浓香。
大西北，历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展，形成的许多名胜古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。
秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜以名贵取胜，如“金
(本章未完,请翻页)