第五百三十一章 寿司的配比
『如果章节错误，点此举报』
第(2/3)页
辈的人都被凤朝宗吸引住了。
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和琉球粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
而这些食材在凤朝宗的厨台上都还能看到，只是现在凤朝宗依旧在制作寿司最基本的，米饭。
顾莫言微眯着眼睛，注视着凤朝宗的一举一动，脑海中回忆起了当初在琉球游历的时候跟着那位琉球料理大师的学习过程。
这寿司，顾莫言也有独特的见解。
在寿司的制作中，因为寿司本身的限制，所以食材的配比就显得尤为重要，这一点甚至比一些华夏料理更甚。
华夏料理在食材上的追求更多的在于多方面的融合，但是寿司则是从食材就开始配比，若是等到作料上场的时候，倘若主食材的配比出现失误，依旧无济于事。
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
米和水的比例。寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水一比一的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。这一道工序中，顾莫言曾自己总结出需要注意的一点，如果一次煮的寿司饭较多，就应适当减少水的用量，例如六碗米只需加五碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
盐、糖、醋的比例。寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按一比五比十的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可
(本章未完,请翻页)
第(2/3)页
辈的人都被凤朝宗吸引住了。
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和琉球粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
而这些食材在凤朝宗的厨台上都还能看到，只是现在凤朝宗依旧在制作寿司最基本的，米饭。
顾莫言微眯着眼睛，注视着凤朝宗的一举一动，脑海中回忆起了当初在琉球游历的时候跟着那位琉球料理大师的学习过程。
这寿司，顾莫言也有独特的见解。
在寿司的制作中，因为寿司本身的限制，所以食材的配比就显得尤为重要，这一点甚至比一些华夏料理更甚。
华夏料理在食材上的追求更多的在于多方面的融合，但是寿司则是从食材就开始配比，若是等到作料上场的时候，倘若主食材的配比出现失误，依旧无济于事。
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
米和水的比例。寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水一比一的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。这一道工序中，顾莫言曾自己总结出需要注意的一点，如果一次煮的寿司饭较多，就应适当减少水的用量，例如六碗米只需加五碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
盐、糖、醋的比例。寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按一比五比十的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可
(本章未完,请翻页)