第四百四十五章 久等了！山城火锅！
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说起山城火锅，其实历史并不长。其实也就是数百年的历史。
山城火锅二十年代在山城江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。
每个人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，山城城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合山城人的口味。
也有人撰文说，山城两江江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了山城最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
因此，山城的火锅发源于朝天门码头。但不管是在山城江北，还是山城朝天门，山城火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有尚滋味、好辛香”用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。山城火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔牧到东海之滨的国际大都会魔都；从北国冰城到椰岛首府，都布满了山城火锅馆，到处都可以品尝到山城火锅的独特风味。
其实要现代山城火锅的来路，还得从清朝说起。
据传大约在清道光年间，山城的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，山城的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，山城的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代的山城火锅。
这么细细算来，山城火锅的历史不过数百年，但是若说起火锅的历史，那可就真是长久远了。
《韩诗外传》中记载，
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说起山城火锅，其实历史并不长。其实也就是数百年的历史。
山城火锅二十年代在山城江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。
每个人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，山城城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合山城人的口味。
也有人撰文说，山城两江江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了山城最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
因此，山城的火锅发源于朝天门码头。但不管是在山城江北，还是山城朝天门，山城火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有尚滋味、好辛香”用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。山城火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔牧到东海之滨的国际大都会魔都；从北国冰城到椰岛首府，都布满了山城火锅馆，到处都可以品尝到山城火锅的独特风味。
其实要现代山城火锅的来路，还得从清朝说起。
据传大约在清道光年间，山城的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，山城的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，山城的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代的山城火锅。
这么细细算来，山城火锅的历史不过数百年，但是若说起火锅的历史，那可就真是长久远了。
《韩诗外传》中记载，
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