第六百二十章 烤鸭的不同
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加闻名世界。据说开国总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的帝都形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫帝都烤鸭。
看着桌子上烤鸭，孙狂放回忆着当时自己在周家的时候，周松的父亲经常会传授一些华夏各大料理门派的名菜知识。
这帝都烤鸭到如今孙狂放都记忆犹新。
但是如今的华夏，知道全聚德的人很多，但是事实上烤鸭并非是全聚德一家的招牌，在帝都有着很多靠着烤鸭兴起的百年老字号。
其中历史最悠久的已经有了六百年的历史。
虽然名气已经比不上全聚德，但是作为烤鸭店的活化石，便宜坊一直是老帝都人心中对烤鸭的憧憬之地。
便宜坊烤鸭店是帝都著名的“华夏老字号”饭庄，创于明朝永乐十四年公元1416年，至今已有600年的历史。
六百年历史，泱泱华夏还有多少这样的名店？
而关于便宜坊名称的由来，孙狂放也还记得。
便宜坊的店名有一段来历。公元1552年明嘉靖三十年，时任兵部员外郎，家住宣武门外达智桥的杨继盛在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣
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加闻名世界。据说开国总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的帝都形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫帝都烤鸭。
看着桌子上烤鸭，孙狂放回忆着当时自己在周家的时候，周松的父亲经常会传授一些华夏各大料理门派的名菜知识。
这帝都烤鸭到如今孙狂放都记忆犹新。
但是如今的华夏，知道全聚德的人很多，但是事实上烤鸭并非是全聚德一家的招牌，在帝都有着很多靠着烤鸭兴起的百年老字号。
其中历史最悠久的已经有了六百年的历史。
虽然名气已经比不上全聚德，但是作为烤鸭店的活化石，便宜坊一直是老帝都人心中对烤鸭的憧憬之地。
便宜坊烤鸭店是帝都著名的“华夏老字号”饭庄，创于明朝永乐十四年公元1416年，至今已有600年的历史。
六百年历史，泱泱华夏还有多少这样的名店？
而关于便宜坊名称的由来，孙狂放也还记得。
便宜坊的店名有一段来历。公元1552年明嘉靖三十年，时任兵部员外郎，家住宣武门外达智桥的杨继盛在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣
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