第三百二十七章 名菜！宫保鸡丁！
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讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究吃得透、浆上劲；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以刚断生，正好熟为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘只见红油不见汁。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味层出：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的小荔枝口。自打1950年开业，峨嵋酒家光凭着这道“宫保鸡丁”就招惹了不少人频频回头。这以后的几十年间，凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是桌桌必点宫保鸡丁。”
五味层出？
听到这四个字，周松的脸上有了震惊的色彩。
周松知道，他自己曾经做过一道改良之后的深井烧鹅，当时用百果水泼在炙热的烧鹅身上，在它肉质最为松软的时候迅速将百味渗透在烧鹅的周身，达到吃一道烧鹅，吃出百味的效果。
但是周松知道，若是这道宫保鸡丁真能做到五味层出的话，远不是自己的烧鹅可比的了。
百味齐来容易，但是五味层出却是大大的难度。
想要做出层出的效果，对于厨师水平的要求十分严苛，能够做出来的，绝对都是名家大厨，别说是五味了，很多厨师能做出三味两味层出就已经十分的难得了。
想到这里，周松再看向叶竹的眼神已经有了钦佩的神色，不管他能不能做出峨嵋酒家经典的五味宫保鸡丁，只要能做出三味，就已经十分了不起了。
而女主持人在看到餐品已入盘之后，赶忙走了过来，端起了这份宫保鸡丁放在了三位评委的面前。
叶竹拍拍手看着自己的菜已经放在了老人们的面前，笑了笑，转过头，没有看凤朝宗一眼，径直走回了自己在看台的位置。
刚刚一坐下，众人就围拢了过来，你一言我一语的，脸上都已经有了胜利的色彩。
拿出了峨嵋酒家的镇楼之菜，并且如此完美的演绎的了出来，怎么可能输？
就是白老都欣慰的看着叶竹。
周松转过头，身边
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讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究吃得透、浆上劲；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以刚断生，正好熟为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘只见红油不见汁。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味层出：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的小荔枝口。自打1950年开业，峨嵋酒家光凭着这道“宫保鸡丁”就招惹了不少人频频回头。这以后的几十年间，凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是桌桌必点宫保鸡丁。”
五味层出？
听到这四个字，周松的脸上有了震惊的色彩。
周松知道，他自己曾经做过一道改良之后的深井烧鹅，当时用百果水泼在炙热的烧鹅身上，在它肉质最为松软的时候迅速将百味渗透在烧鹅的周身，达到吃一道烧鹅，吃出百味的效果。
但是周松知道，若是这道宫保鸡丁真能做到五味层出的话，远不是自己的烧鹅可比的了。
百味齐来容易，但是五味层出却是大大的难度。
想要做出层出的效果，对于厨师水平的要求十分严苛，能够做出来的，绝对都是名家大厨，别说是五味了，很多厨师能做出三味两味层出就已经十分的难得了。
想到这里，周松再看向叶竹的眼神已经有了钦佩的神色，不管他能不能做出峨嵋酒家经典的五味宫保鸡丁，只要能做出三味，就已经十分了不起了。
而女主持人在看到餐品已入盘之后，赶忙走了过来，端起了这份宫保鸡丁放在了三位评委的面前。
叶竹拍拍手看着自己的菜已经放在了老人们的面前，笑了笑，转过头，没有看凤朝宗一眼，径直走回了自己在看台的位置。
刚刚一坐下，众人就围拢了过来，你一言我一语的，脸上都已经有了胜利的色彩。
拿出了峨嵋酒家的镇楼之菜，并且如此完美的演绎的了出来，怎么可能输？
就是白老都欣慰的看着叶竹。
周松转过头，身边
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