第一百六十三章 谭家菜
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道：“怎么个大有不同？”
“谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由帝都饭店独家经营的著名官府菜。”
周松点点头，诚然，谭家菜也有着自己的衍生历史，只是没想到，烹饪的手法居然如此的全面。
“准确来说，谭家菜属于八大菜系之一的京菜，传统的说法是京帮菜，发迹于粤菜，采华夏各家所长，形成了如今的谭家菜，也为京菜添加了不少的光彩。”
原来谭家菜也属于京菜之一，这样周松便可以理解，毕竟，眼前的清汤燕窝如此优异，决不可能是籍籍无名的普通佳肴，若是统筹在京菜旗下，那就不难理解了。
“京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的"段家菜"、财政界的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。”
其实，周松最喜欢智能的一方面并不是教学或者其他，相对来说，周松更喜欢智能为自己分析每一道菜的历史，这些津津有味的历史为每一道菜赋予了生命和色彩，这是周松最喜欢的，也是他能够接受自己成为一个厨子的根本原因。
自己并不是一个做饭的，而是一个艺术家，周松从来都这样看待自己。
咱是文化人，咱搞的都是艺术，你们懂什么？
“只是时至今日，谭家菜，却已经日落西山。”正当周松还准备津津有味的听得时候，智能这句话中仿佛也有了轻叹。
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道：“怎么个大有不同？”
“谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由帝都饭店独家经营的著名官府菜。”
周松点点头，诚然，谭家菜也有着自己的衍生历史，只是没想到，烹饪的手法居然如此的全面。
“准确来说，谭家菜属于八大菜系之一的京菜，传统的说法是京帮菜，发迹于粤菜，采华夏各家所长，形成了如今的谭家菜，也为京菜添加了不少的光彩。”
原来谭家菜也属于京菜之一，这样周松便可以理解，毕竟，眼前的清汤燕窝如此优异，决不可能是籍籍无名的普通佳肴，若是统筹在京菜旗下，那就不难理解了。
“京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的"段家菜"、财政界的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。”
其实，周松最喜欢智能的一方面并不是教学或者其他，相对来说，周松更喜欢智能为自己分析每一道菜的历史，这些津津有味的历史为每一道菜赋予了生命和色彩，这是周松最喜欢的，也是他能够接受自己成为一个厨子的根本原因。
自己并不是一个做饭的，而是一个艺术家，周松从来都这样看待自己。
咱是文化人，咱搞的都是艺术，你们懂什么？
“只是时至今日，谭家菜，却已经日落西山。”正当周松还准备津津有味的听得时候，智能这句话中仿佛也有了轻叹。