第一千零五十七章 牛肉面
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母子连锁店，装修像帝都、羊城那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
兰城牛肉面属于汤面一类。原来，华夏的面食大体可分为卤面和汤面两大类。华夏北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。桂省米粉、雾南米线、兰城牛肉面都是汤面。兰城牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。
它与米国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰城牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰城位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰城去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。
光有牛肉汤还不成兰城牛肉面。在西北地区形成的兰城牛肉面本质上属于川菜，在口味上，多佐五香料。兰城牛肉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰城有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。兰城牛肉面是汤面，而且还是
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母子连锁店，装修像帝都、羊城那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
兰城牛肉面属于汤面一类。原来，华夏的面食大体可分为卤面和汤面两大类。华夏北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。桂省米粉、雾南米线、兰城牛肉面都是汤面。兰城牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。
它与米国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰城牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰城位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰城去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。
光有牛肉汤还不成兰城牛肉面。在西北地区形成的兰城牛肉面本质上属于川菜，在口味上，多佐五香料。兰城牛肉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰城有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。兰城牛肉面是汤面，而且还是
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