第一千零四十五章 寿司
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“怀石料理的特点之一就是选材，怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列，面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便，同时用的器皿之间的搭配问题，适当地对食材进行改刀。”
“不少琉球人认为，要品尝真正的琉球传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边饮茶，享用怀石料理，才称得上地道。吸收茶道文化典雅的茶怀石料理，体现了琉球食文化的美。”
“除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美，加之熟练的技术，才创造了琉球人所说的琉球料理的神髓——茶怀石料理。”
“春季茶怀石以春季茶怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。茶怀石料理是三菜一汤。现在通常又多了一道小菜叫寄放钵。用完了汤、饭，可饮一杯清酒。再进寄放钵，并以洗筷清口后再干一杯清酒。小菜八寸亦不可缺，强肴、酒盗等山珍海味更可助长劝酒风情。”
“然后是端上汤斗和香物配上泡饭结束饭局。之后进入主题茶席。主人将珍藏的茶具拿出来泡茶,客人边称赞茶具边进入话题。茶怀石料理是与茶道配套的。因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快地饮茶需要适度地填饱肚子。”
“此外，茶道的礼仪间歇的感觉在很大程度上影响了茶怀石料理，将人们带入一种追求美的氛围，而茶道心境的舒畅，更增加了这种餐馆的味感。在各类琉球传统料理中，怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级。不少琉球人认为,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。”
“怀石料理早期称之为会席料理，发展至后期以怀石取代会席一词，
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“怀石料理的特点之一就是选材，怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列，面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便，同时用的器皿之间的搭配问题，适当地对食材进行改刀。”
“不少琉球人认为，要品尝真正的琉球传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边饮茶，享用怀石料理，才称得上地道。吸收茶道文化典雅的茶怀石料理，体现了琉球食文化的美。”
“除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美，加之熟练的技术，才创造了琉球人所说的琉球料理的神髓——茶怀石料理。”
“春季茶怀石以春季茶怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。茶怀石料理是三菜一汤。现在通常又多了一道小菜叫寄放钵。用完了汤、饭，可饮一杯清酒。再进寄放钵，并以洗筷清口后再干一杯清酒。小菜八寸亦不可缺，强肴、酒盗等山珍海味更可助长劝酒风情。”
“然后是端上汤斗和香物配上泡饭结束饭局。之后进入主题茶席。主人将珍藏的茶具拿出来泡茶,客人边称赞茶具边进入话题。茶怀石料理是与茶道配套的。因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快地饮茶需要适度地填饱肚子。”
“此外，茶道的礼仪间歇的感觉在很大程度上影响了茶怀石料理，将人们带入一种追求美的氛围，而茶道心境的舒畅，更增加了这种餐馆的味感。在各类琉球传统料理中，怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级。不少琉球人认为,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。”
“怀石料理早期称之为会席料理，发展至后期以怀石取代会席一词，
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